书海信步

　　《随园食单》出自清代大诗人袁枚笔下，是一部系统实用、内容丰富的食谱。全书主要内容分列海鲜、菜蔬、点心、茶酒等14单，每单细分的菜品小吃茶酒等326种，以苏浙特色为主。因为当时的生活环境、炉灶厨具、使用调料都有异于今，因此相同的菜肴与今天的做法有很多差异，有些食品及做法已成为历史遗迹。从阅读中可以想象当时的生活情景。我购此书原本为学做菜，没想到却品出了诗的味道。

　　其实，中国古代诗人的作品中不乏各类“食单”，如王翰的葡萄美酒、杜甫的春韭黄粱、王维的露葵菰米饭、黄庭坚的菰白韭黄、辛弃疾的鲈鱼、杨万里的栗米糕……就连传诗不多的陶渊明也有青豆、菊花酒。他们中可称“吃货”的诗人第一当推苏东坡，不仅吟咏美食，还自制流传至今的美食。苏轼被贬黄州，地僻人稀、生活困顿，于是亲自下河摸鱼，自做鱼羹，鲜美可口；更廉价买回猪肉，烧制“东坡肉”，酥香四溢。以后他又屡遭贬斥，流放多地，依然苦中作乐，发明美食不绝：火烤“羊蝎子”、生蚝，还有东坡凉粉、东坡饼、东坡豆腐……第二该数陆游。他是古代诗人中流传诗最多的一位，至今能见到的诗作有9000余首，其中写到饮食的竟有3000多首！陆游曾入川数年，对川菜非常喜爱，诗中写到的就有川羊肉、薏实、苦笋、木耳、豌豆苗、蒸鸡、酸浆猪排……他收复中原的壮志未酬，回家乡绍兴度过此生最后十年时光，诗中大量出现的是家乡的风味食品：兔肉、鹅肉、鸡肉、猪蹄、霜后雌蟹、莼菜、蕨菜、小笋、山药……以上诗人们的“食单”既是香飘四溢的美食，也是诗的意象，渗透着诗人对生活的热爱，也体现了他们的性情，如陶渊明的勤劳高洁、苏东坡的乐观旷达、陆游的恬淡安适……

　　袁枚认为，诗是诗人表现的性情。作为大诗人兼大美食家，他的《随园食单》不仅仅是食谱，也是没有韵的诗。袁枚23岁入进士，以后在江南四地任县令，政声颇佳。但他性喜山水园林，酷爱吟诗为文，厌恶官场的庸俗腐败，于是辞去官职，在南京郊野买下一块园地，修葺一新，号名“随园”，安然度过晚年。隐居期间，他精心创作，广交名士，悠游山水，纵情享乐，同时热爱并精心料理生活，以爱艺术之心对待衣食住行，《随园食单》就是鲜明的体现。“序言”中，他开宗明义，指出庖厨之事是人生大事。他在旅行交游中，只要尝到美食，便向厨师讨教。书中许多食谱后都会有这样的文字：“熏煨鸡……吴小谷广文家，制之精极……”“捶鸡……南京高南昌太守家，制之最精……”令人如见此景：灶火明亮，菜香弥漫，厨师展艺。袁枚或痴迷凝视，或倾心聆听，时而颔首拈须，时而把酒开怀，笑声朗朗……如此，“四十年来，颇集众美”，成就此书。字里行间，满是生活之乐！

　　毕竟是文学大家手笔，不同于一般规整板正的食谱。袁枚的行文灵动优美，透着情感，跃动着个性，介绍文字多简洁而富有节奏，如：“白菜炒食，或笋煨亦可；火腿片煨，鸡汤煨俱可。”有时夹带逗趣：“杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑……”文中多用比喻，有的形象：“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也，虽有天资，而敝衣褴褛，西子也难以为容。”有的诙谐：“有的厨者喜多加油，俗客长吞大嚼，故知前生是恶鬼投来。”有的如画：“萧美人善做点心，所制馒头、糕、饺等小巧可爱，洁白如雪。”这些描写俯拾皆是。

　　与他的许多文章一样，其间多嬉笑怒骂之语。特别是有的富贵人家大宴宾客，只知追求体面、夸耀富贵，或大量堆积贵品菜肴，或大加重料，全然不顾菜食真味，袁枚对此深恶痛绝。有一回他去某太守家赴宴，只见如缸似的大碗满盛名贵的燕窝，于是笑说：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也！”幽默却不留情面。又如，他认为做蟹羹不必多加其他原料，只用原汤乃得真味，偏偏有的庸厨加入大量鸭舌、鱼翅、海参等贵料，“徒夺其味，而惹腥恶，劣极矣！”简直要怒骂出声了。

　　袁枚是杭州人，自青年为官始直到定居他乡，大半生漂浮在外，他这本食谱中，杭州的菜肴、点心和茶酒占很大比重，从中可感受到浓浓的乡情。他思念家乡北关外的名点“白果糕”，多次按原法制作，却怎么也没有原来的味道。说起龙井茶：“杭州山茶，处处皆清，不过以龙井为最耳……人家送一杯茶，水清茶绿……”清淡的文字如茶一样甜香悠远。蜜火腿也是他喜吃的美食，曾前往杭州忠清里寻觅。曲巷深弄，“其香隔户便至，甘鲜异常。此后不能再遇此尤物矣！”是肉香缭绕，是诗韵悠长。

　　【作者单位：中远海运财务（退休）】