生活潮

　　“小孩，小孩，你别馋，过了腊八就是年。”腊八节是典型的北方节日，腊八意味年马上要到了。每逢腊八，家里的大人总要熬一锅香稠的腊八粥，捉住顽皮的孩子让他喝上一碗并提醒道：“腊七腊八，冻掉下巴。”再捏捏孩子的小脸，轻拍一下肩膀，一句“玩去吧”，小孩子便屁颠屁颠地跑去玩了。到了更北一点地区还有泡腊八蒜的习俗，即使温暖的南方这一天也免不了会煮腊八粥喝。

　　至于说为什么腊月初八要喝腊八粥，自古有太多的说法，我比较相信的一个是出于人们对忠臣岳飞的怀念。传说当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济，众百姓相继送粥，岳家军饱餐一顿百姓送的“千家粥”后大胜而归。这天正是农历十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。

　　记忆中腊八粥其实并没有固定的组合，大人们总是用家里常见的各种食材，大米、糯米、小米、紫米、玉米、薏米，红小豆、黑豆、绿豆、黄豆，花生、莲子、桂圆、红枣、芡实等，从这三大类食材中选八种或以上来煮腊八粥。

　　熬粥之前，需要把耐煮的食材提前泡水，像绿豆、黑豆、黄豆、红豆、薏米、花生米、红枣全部放在碗中，加入没过食材的清水浸泡两个小时以上，让食材充分吸收水分。有时候会放莲子，就需把莲子提前去衣去心加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸熟。剩下的米类就反复淘洗几遍等待备用，开熬前要在大锅里加入少许食用油，因为熬得久才浓稠烂糊，加点油可以防止熬太久溢锅。食材要等水开以后再下锅，喜欢甜口的加几块冰糖。不用多久满屋都飘着粮食的香气，特别是外面飘着雪花，来上一碗别提有多温暖。

　　光吃粥不免乏味，要是有点合口的小咸菜就更下粥了，这个时候不免想到腊八蒜。这腊八蒜通体碧绿，看着就让人新奇。其实只要具备两个关键条件，自然会成功。一是低温，能够激活休眠的蒜酶；另一个就是要有醋，足够酸的条件才会促使大蒜变绿。选用当年新蒜，最好用紫皮蒜，以大颗粒饱满且无损伤为最佳，因为它瓷实，泡出来翠香。将大蒜的根部削掉，洗净晾干，找干净的坛子有序装入，一层大蒜一层盐，直至将所有大蒜放入，把握好时间腌5-7天，每天翻动2次。期间提前备好泡蒜的坛子沥净水分，待蒜被盐腌好盛出来一层一层码好放入备好的罐子，撒多点糖，再倒入米醋，具体的多少得看老师傅的经验，也可以根据坛子大小而定，但醋一定要漫过大蒜，这样泡过的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜，瓶口也要留一点距离防止胀气溢出。最关键要在坛内放入高粱酒来杀菌消毒，封好瓶盖，放置阴凉通风处个把月就能捞起来吃了。

　　“腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。”今年腊八你喝粥了吗？

　　【作者单位：中国船燃广西公司】