安全工作大家谈

　　供船食品安全直接关系到船员们的身体健康，蔬菜作为船舶伙食中最主要组成部分之一，如何延长保鲜时间、防止变质腐败一直是困扰船舶伙食改善的难点，每每跑长航线来到中后期，船上绿色蔬菜供应总是捉襟见肘。

　　中远海运特运所属中远海运进取轮在执行南美线航次任务期间，尽管航程近40天，但大家菜盘子里一直不缺绿色蔬菜，菜库应急用的速冻蔬菜始终没有机会出场，这让船员兄弟们幸福感爆棚。众所周知，新鲜果蔬只能保存7天左右，且随保存时间的增长，果蔬中的天然氨基酸、维生素等多种微量元素也将大量流失。他们是如何成功实现“蔬菜保鲜”的？秘诀究竟是什么？让我们一起来看。

　　蔬菜品质须过关。蔬菜采购应通过正规渠道向有资质的供应商进行采购，从源头确保蔬菜符合食品卫生要求。对于某些包装蔬菜,还必须仔细查看包装标识或者产品说明书。所有供应上船的蔬菜都要求必须新鲜、质量上佳，表面干爽无枯萎，不能有机械损伤和色变等。

　　配送环节要冷藏。温度对于蔬菜保鲜起着决定性影响，如果气温偏高的话，蔬菜短时间内就会发热、变黄甚至腐烂。因此，与供应商提前沟通确定，蔬菜应装入保温泡沫箱进行运输，同时还要确保箱内保持卫生干净，如室温10摄氏度以上时箱内须放置冰袋，全程冷链配送到船。

　　入库蔬菜不急装。蔬菜表面的水分会加速蔬菜的腐败变质速度，及时对蔬菜表面作失水处理显得尤为关键。蔬菜入库后必须进行预冷，即将蔬菜开箱平摊在冷藏库货架上，预冷24小时，菜库冷藏温度设置为1-5摄氏度，从而减少蔬菜呼吸，让蔬菜水分适度挥发。

　　分装重量要控制。蔬菜分装时，先将保鲜袋套在筐内，袋子底部放1-2张吸水纸和一包保鲜剂，接着将蔬菜放入袋内，每袋约15斤，将袋口扎紧上架储存。需特别注意的是，每个袋子蔬菜不要装填太满，以免抑制蔬菜呼吸，导致冷凝水增多，影响保鲜效果。

　　定期检查控温度。要养成定期观察蔬菜保鲜状态的好习惯，若发现存在腐烂变质的情况，应及时进行翻菜清理。菜库须严格控制温湿度，避免温度忽高忽低，湿气过大。要尽量使蔬菜在恒温低湿的环境下保存，这样就能达到较好的保鲜时长和效果。

　　（作者单位系中远海运进取轮）