休闲锚地

　　又到清明时分，正是螺蛳肥美时。

　　小时候的沪上郊区都是小桥流水人家。河水在油菜花的点缀下潺潺流淌，不时可以看到鱼儿探出水面吸食朝露。大人是不让小孩到河浜中捞鱼摸虾的，小孩只能在桥头用淘米饭箩拴上细绳，放一点剩饭和一块小砖沉入河底“诱鱼入箩”。只需稍等片刻，饭箩拎出水面，里面的小鱼可以装小半饭箩。把小鱼洗净后晾干油炸，再用糖酱油一浸，油炸小鱼吸尽美汁，绝对是风味小吃了，这就是浦东人家的当家菜啊！可惜当年物质条件差，这糖酱油油炸小鱼也不是经常能吃到的。

　　我喜欢另辟蹊径，常伏在桥上把袖管撸到胳肢窝，手伸到水里，然后顺着桥头木桩慢慢地从下往上撸，那些肥硕的青壳螺蛳便一大把地捧在了手中。把沿河的桥头木桩全部撸了一遍之后，一斤多的青壳螺蛳就在鱼篓中了。

　　螺蛳身上长满如胡须一样飘然的青苔，用力一搓便全部掉落。在木盆中放一点瓜皮水，滴上几滴豆油，把螺蛳放进去清养，数小时后便吐出了很多黏糊糊的唾涎，也吐出了壳里的污泥。再一次清洗后，用老虎钳把螺蛳尾部钳去，再养一小时左右，洗净后准备清炒酱油螺蛳了。

　　炒螺蛳用铁锅最妙。将铁锅旺火烧热，倒入两调羹菜油，略有青烟冒出时，把葱姜大蒜瓣煸一下，香味泌出后，马上将螺蛳倒入铁锅，迅速翻炒，然后倒入适量的老抽、生抽和稍许料酒，放一点白砂糖（上海本地人喜欢甜味），盖锅闷烧2分钟。揭锅翻炒，尝味。待到汤汁收干少许后，放一把青葱，加一点鲜辣粉，翻炒上盘。炒螺蛳一定要注意火候，以放在嘴里轻轻一嘬就能嘬出肉来为佳。过嫩不熟，过老干瘪，不嫩不老，味道最好！

　　我是螺蛳的老吃客，自摸、自剪、自炒、自尝，一般情况下吃螺蛳从来不用手的，先用筷子夹捡起螺蛳，放在嘴里调整好螺蛳方向，然后筷子压紧，牙齿借力，轻轻一嘬，这鲜嫩的螺蛳肉就“进宫”了。

　　【作者系退休集装箱船船长】