休闲锚地

　　香椿、春笋、枸杞头、马兰头、荠菜都是春天里应景的小菜，又香又嫩。

　　“雨前香椿嫩如丝”。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。刚发芽的椿芽采摘后又会发芽，所以香椿在古人眼里代表了活力与生机。民间流传着“香椿芽炒鸡蛋，鱼肉都不换”的俗语。事实上，香椿芽有一股特别又强烈的味道，会烧的人家能翻很多花样，如香椿炒虾仁、香椿煎蛋、香椿拌花生米、香椿拌豆腐等。

　　春天里的第一声春雷响起后不久，春笋就会破土而出，故有雨后春笋之说。春笋必须吃个鲜，从土里刨出来到送上餐桌，时间越短越好。鲜掉眉毛的腌笃鲜是江南人的最爱，其灵魂就是春笋，一口咬下去，脆嫩爽口，一包鲜汤。

　　枸杞头是“小众菜”，在菜场里可遇不可求。枸杞头略带苦味，最好用菜籽油来清炒，出锅成美味。年长的人更偏爱枸杞头，用他们话说，“稍许吃点野菜更健康。”

　　马兰头在乡间田埂里很常见，一到春天，就有农人提着小篮去挖初生的马兰头嫩芽。马兰头拌香干，绿白相间，是一口春天的滋味。马兰头青团也是清明期间的传统美食。

　　“三月三，荠菜当灵丹”。荠菜是上海最常见的野菜之一，初春之荠被称为“菜中甘草”，等开花时就是野草而不是野菜了。荠菜的茎叶鲜嫩，蛋白质含量较高，凉拌、清炒、做馅料等都是令人馋涎欲滴的。荠菜豆腐羹、荠菜黄鱼、荠菜肉馄饨、荠菜炒年糕等都是妈妈们的拿手好菜。

　　【作者单位：上海中远海运重工】